우리나라 각지의 깊은 산속에서 잘 자라는 더덕은 도라지과의 여러해살이 덩굴식물인데요. 뿌리가 도라지 모양이지만 훨씬 굵으며 덩굴의 길이는 2m 안팎까지 자라게 됩니다. 줄기를 잘라보면 흰 유액이 나오며, 줄기 끝에서 잎이 4개가 서로 접근하여 얼핏보면 돌려난 것 같이 보입니다.7-8월이 되면 종처럼 생긴 모양의 꽃이 피는데 끝이 5개로 갈라져 약간 뒤로 말아지며, 말아진 부분이 자주색이고 원통부분은 녹색이 됩니다. 산삼에 버금가는 뛰어난 약효가 있어서 사삼이라고 하는데, 인삼, 단삼, 현삼, 고삼과 더불어 오삼중의 하나로 사포닌과 이눌린 성분을 함유하고 있어 음식이나 한약제로 널리 애용되고 있습니다. 더덕의 제철은 1~4월이지만, 10월 중순에서 11월 중순까지 약효가 가장 뛰어납니다. 더덕 뿌리 모양에..