가지는 가지과에 속하는 부드러운 일년생 식물로 까지.조채자(弔菜子).가(茄).가자(茄子)라고 하는데요. 가지의 줄기는 곧게 자라며 전체에 별모양의 털이 많이 나 있으며 때로는 가시가 조금 덮여 있습니다. 가지의 줄기는 검은 빛을 띄는 짙은 보라색이며, 잎은 크고 타원형이며 약간 패여 있습니다. 가지꽃은 지름이 약 5cm정도로 보라색이며 흔히 1송이씩 피는데 아래로 늘어집니다. 열매인 가지는 달걀 모양을 하고 있는 장과로 짙은 자주색, 붉은색, 노르스름한 색 또는 흰색까지 다양하게 맺게 됩니다. 가지는 93%가 수분으로 구성되어 있는데 단백질, 칼슘, 인, 탄수화물, 비타민A, C 등이 함유되어 있으며, 가지 꼭지에는 다량의 비타민과 칼슘 등 영양소가 응집되어 있습니다. 열매는 주로 식용으로 뿌리인 가근은..